味の相互作用　意味

味の相互作用とは！
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■「あ」から始まる介護福祉の用語
「あ」から始まる介護福祉の用語を解説しています。




・味の相互作用
調味料を複数使用することで味が変化すること。
少量を加えることで一方の味が強くなることを「対比作用」。
異なる2種類以上の混合で一方又は両方が強くなることを「相殺作用」。
異なる2種の混合で単独の味より強くなる「相乗作用」がある。
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